Der er noget særligt ved at stå ved en varm plade og se de små runde kager blive vendt, én efter én. Den oplevelse har fulgt poffertjes gennem generationer.
Rødder i Holland
Poffertjes hører hjemme i den hollandske madkultur. Ingen ved med sikkerhed, hvem der bagte den allerførste portion. Men vi kan følge sporene langt tilbage: I en bevaret udgave af den hollandske kogebog De volmaakte Hollandsche keuken-meid fra 1700-tallet findes en opskrift med overskriften “Poffertjes, hoe men die bakken zal” – altså hvordan man bager poffertjes.
Det fortæller os, at de små kager allerede dengang var kendt nok til at få deres egen plads i en kogebog. Senere blev de et genkendeligt indslag i det hollandske byliv og på markeder.
Små fordybninger, stor forskel
Hos Oline’s bager vi poffertjes på en massiv kobberplade, der opvarmes med gas. Pladens små, runde fordybninger giver hver kage sin form. Dejen hæver, mens den bager, og hver lille kage vendes, så den får en gylden overflade og en blød, luftig midte. Det er netop formen, varmen og den hurtige vending, der gør dem anderledes end en almindelig pandekage.
I Holland har synet af bagere, der arbejder hurtigt ved poffertjespladen, længe været en del af oplevelsen. Det hollandske bagerimuseum i Hattem viser stadig håndværket i sin poffertjessalon.
Fra markedsplads til vinterhygge
Poffertjes forbindes i Holland med en hyggelig pause ude i byen: en varm portion, der kan deles, mens man går på marked eller nyder en festdag. Den klassiske servering er enkel – smør og et drys flormelis på de lune kager.
Der findes også fortællinger om munke og en oprindelse i Frankrig. De er charmerende, men der er ikke sikker dokumentation for, at poffertjes blev opfundet på den måde. Det sikre er, at kagerne har en lang hollandsk historie – og at traditionen stadig lever.
En hollandsk favorit på vores måde
Hos Oline’s laver vi poffertjes friske ved vognen og serverer dem med søde toppings. De passer lige så godt til sommerens festivaler som til julemarkedets kolde luft, hvor duften fra pladen bliver en del af stemningen.
Vi holder fast i det, der har gjort dem elskede gennem tiden: små, lune bidder, der samler mennesker omkring noget godt.